【11/21】 麹づくりの様子
蒸したお米をほぐして、均等にほぐしていきます。

麹造り (11/19日)
麹造りの様子です。
蒸し米に黄麹菌を植えて麹を造ります。麹は酒母、もろみにいれて米のデンプンを糖化していく役割を果たします。

純米吟醸用 掛米の放冷の様子です
蒸しあがったお米を、麻布にひろげます。
温度を見ながら丁寧に、放冷していきます。

酒母つくりの様子です
クラシック音楽を聞かせながら、
酒母つくりを行っています。

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